别人吃一堑，你得长一智。012017年，那些先后倒地的餐厅 国家统计局近期公布的数据表明，2017年1-10月，全国餐饮收益32279亿元，同比快速增长10.9%；限额以上单位餐饮收益7932亿元，同比快速增长7.8%。这是2013年以来，餐饮行业收益增长速度倒数第四年多达GDP增长速度。从这一点，我们可以说道，餐饮行业大有可为。

然而，当我们从这些宏观数据上离开了，探讨于每个明确的餐厅时，我们不会找到，这一年居然有那么多的餐厅陆续倒地。1月茶香书香  2017年元旦，具有“茶界星巴克”之称之为的茶香书香宣告，所有门店停止对外营业。这个创立于2011年，开业第一个月营业额即超过40万的品牌，自此消失在人们的视野之中。

闭店的原因分析中主要有几个观点：前进饮品和小食，背离以茶为本的轨道；扩展过慢；门店选址隐患；团队建设以及成本掌控问题。1月 利苑（成都兰桂坊店）  2017年1月27，利苑成都兰桂坊店宣告关店。这个1973年问世于香港，堪称“成都第一家米其林概念餐厅”的著名餐厅在成都折戟。其公告称之为，关店原因是相当严重亏损。

有人说道，在无辣不欢的成都，粤菜风格不是尤其热门。还有人说道，过于高端、不接地气。

消费者吐槽，花上了米其林的价钱却没享用到理应的服务，高差相当大。2月鼎泰丰（来福士店）  紧跟利苑之后，2017年2月14日，鼎泰丰成都来福士店被证实关门。这个1972年创办于台湾，更有众多国际名人、享有盛名全球的著名餐厅，也推倒在了成都。

水土不服是主要原因。当地餐饮评论人士称之为，它对成都餐饮市场不理解，与本土市场对话较较少，外界对它的理解和采纳也受限。2月 水货餐厅（解散郑州市场）  依旧是2月份，郑州最后一家水货餐厅紧店。

随后，其官网也宣告暂停加盟。这个曾多次刷新曾刷新8个月开店52家记录，红极一时的品牌轰然坍塌。

不少消费者反应，门店食材的品质无法确保。供应链不平稳还肆意扩展，结局可以意识到。2月 小猪猪烤肉（深圳福田COCOPark店）  水货倒地后旋即，坐落于深圳福田COCOPark的小猪猪烤肉也不得不关店。

据报是因为展现出业绩不欠佳而遭商场的出局。内参君只想说道，背离本质的创意，就像缺少内功的习武者，注定是花拳绣腿。

6月 后会友期  2017年2月，曾多次在北京高校圈刷屏的众筹餐厅（200万）“后会友期”经常出现关店风波。6月，部分参予“众筹”的学生将筹款人告上了法庭，猜测项目负责人财务不实。

内参君也曾经探究众筹餐厅的风险，创业者拿走较少则几千，多则上万元就能沦为老板，但美食和餐饮根本就是两码事，没专业的经营和管理，破产是恐怕的事。6月 味千拉面（部分门店）  9月27日味千拉面公布的财报表明，累计2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量超过13家，其中上海重开8家。传统餐饮品牌常青的秘诀一定是创意，关注点放到口味、品质、产品方面，大大推陈出新。

7月 金钱豹  2017年7月4日，金钱豹北京最后一家门店翠微店宣告关门，随后上海的餐厅也转入停业状态。与此同时，有媒体还传出其欠薪员工工资、欠薪供应商货款、储值卡无法弃卡等丑闻。产品质量上升，顾客差评不绝于耳；较慢扩展下门店运营水平早就大幅度上升；经营模式老化，与市场出轨；内部管理问题相当严重。

都是金钱豹回头到走过的预兆。7月 一捕虫小确佐佐木（上海门店）  2017年7月21日，因此前有消费者经常出现食物中毒现象，一捕虫小确佐佐木上海地区所有门店全部暂停营业，线上平台也全部重开。之后9月，紧店整顿两个月后，小确佐佐木新的门口纳客，消费者对该品牌好感度大幅度下降。

8月 面包新语（福州、南昌地区所有门店）  根据媒体的公开发表报导，累计2017年8月份，面包新语重开了在福州的所有门店。今年年初，其在南昌的店面也全部重开。面包新语全国布局的持续膨胀，相当大程度上来自于加盟商的解散。

还包括对加盟商把触严重不足，品质经常出现问题，过分低估市场容量等等状况。8月 很高兴邂逅你（苏州圆融时代广场店）  2017年11月初，具有明星韩寒做到背书、主打文艺情怀的餐厅“很高兴邂逅你”现身在食药局的黑名单。在此之前的8月份，其开业将近一年的苏州圆融时代广场店关门歇业。在短短两年多时间内，这家网红餐厅不仅经常出现关店问题，还扰陷于食品安全、薪资欠薪等负面新闻当中。

9月 小天鹅火锅（成都市区6家门店）  2017年9月，据《成都商报》报导，创办于1982的小天鹅火锅多家门店关门。在成都市区的7家门店中，已关口或者打算重开的店面超过6家。

今年也是小天鹅火锅创办35周年，其创始人何永智宣告重返。同时回应，关店是为了打造出小天鹅火锅新模式，全面转变经营方式。

11月 赵小姐不等位  2017年11月，网红餐厅鼻祖“赵小姐不等位”坐落于长乐路的首家店关门。自此，这个因菜品口味劣、分量较少而被人诟病的上海名店最后破产。02倒地的餐厅做错了什么？ 除了上述餐厅，沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅（岗顶店）、黄记煌三汁焖锅（松江新的理想店）等也先后关店。辨别完了这份名单我们惊讶的找到，除了许多“网红餐厅”的身影外，不少经营多年的老牌餐饮企业，甚至一些国际著名的大牌餐企也经常出现在了这份榜单之中。

告终固然让人难过，但是痛定思痛之后，从告终中总结经验才是更为最重要的事情。一划出餐饮研究中心创始人高书凡曾对今年的战死餐厅做到了系统辨别，在他显然，这些餐厅的破产大约可以分成以下几种。

1.食安，食安，食安，最重要的事情说道三遍 食安问题是餐饮企业必需秉承的红线，不管是多大的品牌，一旦触碰将是灭顶之灾。 很高兴邂逅你经常出现“老鼠门”、一捕虫小确佐佐木经常出现“呕吐门”、味千拉面经常出现“骨汤门”事件，这些品牌都因为食安问题，小则元气大伤，大则紧店。

2.执着“网红”， 瓦解餐饮本质 年长消费者正在显得更加理性。凭借营销噱头不能给消费者带给一时间的新鲜感，当这种新鲜感消失的时候，最后还得重返餐饮的本质产品和服务 。

比如赵小姐不等位，创始人靠纸盒抹黑一夜崭露头角，但菜品口味劣、性价比较低，是尤为消费者所诟病的地方。还有很高兴邂逅你这类网红餐厅，依赖明星粉丝的欢迎，意图将人气所求，但缺乏基本功，产品、服务都无法觅回头客，甚至食品安全不容乐观，退出消费者的视野只待时日。

有老板曾在内参后台公开发表过被称作“餐饮人灵魂三问”的facebook：产品爱吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？ 在此与大家共勉。3.制度不完备、 经营管理失当 北京后会友期、广州比伴餐厅、厦门卷福小龙虾……多家众筹餐厅在2017年倒地。

其背后，有餐厅管理层的争权夺利、财务信息的不半透明、解散机制和利益分配机制的不完备。众筹模式本身就先天不足（股东众多、管理可玩性大、风险低），如果后期的经营管理缺少完备的制度确保，导致的后果就是餐厅难以为继。

4.体系约将近，却 意图扩展 品牌的扩展有其内在规律难以确定。所谓兵马未动粮草先行，只有当人才储备、产品标准化、供应链管理各方面抛光好之后，品牌的扩展才不会坚实和务实 。

“如果是加盟，在各地自由选择加盟商时，要对加盟商的资质展开严苛删选，并且要建立相应的产品标准和店面运营手册”大龙火锅创始人柳鸷回应。面包新语的大面积紧店潮，与其意图扩展，对加盟商把触严加具有很大的关系。

5.品牌老化， 缺少创意意识 小天鹅紧店，除了成都地区火锅市场白热化的竞争以外，最重要的原因就是品牌老化、缺少创意意识。随着90、95后这一批新兴消费者沦为消费主力军，他们早已仍然符合于传统的用餐模式和场景。新的消费场景、新的用餐方式、新的菜品正在更加多的攻占这批年长消费者的心智。

如果品牌还坚守所谓的“正宗”，无法作出给定消费市场需求的转变，不能随着原先客群年龄的快速增长而变老死。6.经营者“三心二意”，资金链脱落 “一些餐饮人做到餐饮累积了一定资本以后，不会把资金用来投资到别的产业。这种投资如果顺利就让，一旦投资告终，就不会导致资金链脱落，对于必须现金流承托的餐饮业来说，这将使得餐厅无法之后经营。”高书凡说明，“这种盲目、想理性的投资，也是造成一些餐厅亏损和紧店的原因。

”｜小结｜产品口味劣、服务很差、经营失当……好的餐厅总是相近的，喝的餐厅则各有各的死法。

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